Tin tức
Hotline: (84 04) 382 49874      
Hỗ trợ online: Chát với hỗ trợ Online - Yahoo Chát với hỗ trợ Online - Skype  Liên Hệ  Tiếng Anh
http://techmartvietnam.vn/Portals/_default/Skins/NVPortal/Images/xuctien.jpg
http://techmartvietnam.vn/Portals/_default/Skins/NVPortal/Images/xuctien.jpg

Phát hiện chất bảo quản thực phẩm quý trong nem chua 5:36 PM,6/18/2021
Add Content ...

Từng đến Việt Nam năm 2015, thấy người dân ăn món nem chua làm từ thịt sống lên men mà không bị ngộ độc dù khí hậu Việt Nam nóng ẩm, nhóm nghiên cứu đã tìm hiểu và phát hiện một hợp chất diệt, kháng khuẩn hiệu quả có tên Plantacyclin B21AG. Chúng giúp thực phẩm giữ được hương vị trong thời gian dài. Nhóm nhận định hợp chất có tiềm năng trở thành chất bảo quản thực phẩm nguồn gốc tự nhiên và an toàn trong tương lai.

Nhóm đã tách chiết và phân lập thành công Plantacyclin B21AG. Hợp chất này có đặc điểm không màu, không mùi, không vị, bền vững, thuộc nhóm bacteriocin, được tạo ra từ vi khuẩn để tiêu diệt các chủng vi khuẩn cạnh tranh khác. Chúng có khối lượng siêu nhẹ, chỉ khoảng 5,6 kilodalton (đơn vị khối lượng nguyên tử).

Giáo sư Oliver Jones, Phó khoa Khoa học Sinh học và Công nghệ thực phẩm, đồng chủ nhiệm nghiên cứu cho biết, nhóm Bacteriocin có khả năng tạo ra các lỗ nhỏ trên màng tế bào của vi khuẩn mục tiêu, khiến các chất bên trong tế bào bị rò rỉ, từ đó vi khuẩn có hại bị tiêu diệt.

Sau công đoạn phân lập và tìm hiểu đặc tính, nhóm tiếp tục nghiên cứu để xác định cấu trúc của hợp chất kháng khuẩn này. GS Oliver cho biết: “ Đây là phần thử thách bởi việc tìm hiểu và biểu thị cấu trúc vi khuẩn mới đòi hỏi nhiều phương pháp, kỹ thuật khác nhau”

Bằng phương pháp sắc ký lỏng, các nhà khoa học phát hiện Plantacyclin B21AG có cấu trúc protein tuần hoàn, nên bền và khó bị phá vỡ. Vì vậy, chúng có thể chịu mức đun nóng tới 90 độ C trong 20 phút và cả môi trường đông lạnh lên tới -80 độ C, tồn tại trong môi trường có độ pH cao thấp khác nhau (5,5-7,5).

Hợp chất này có thể tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh thường có trong thực phẩm gồm Listeria (vi khuẩn có khả năng gây chết người tồn tại trong tủ lạnh) và Clostridium perfringens (vi khuẩn trong thịt gia cầm sống, gây ngộ độc).

"Sử dụng bacteriocin làm chất bảo quản thực phẩm về cơ bản là phương pháp dùng chính vũ khí độc hại của vi khuẩn để chống lại chúng. Đây là giải pháp thông minh của thiên nhiên để đối phó với những thách thức lớn hiện nay. Trong tương lai, những hợp chất này có thể được sử dụng làm chất kháng sinh dành cho con người", Tiến sĩ Elvina Parlindungan, đồng chủ nhiệm nhóm nghiên cứu nói.

GS Oliver Jones cho biết: “ Hiện nhóm xác định được điều kiện sinh trưởng phù hợp để nuôi cấy vi khuẩn này với số lượng lớn”

Nhóm đã bắt đầu thử nghiệm những phương pháp tinh chế kỹ hơn nữa và có ckees hoạch đưa hợp chất vào các sản phẩm thực phẩm thử nghiệm. Cần có một cách để làm sạch Phantacyclin B21AG ở quy mô lớn hơn phòng thí nghiệm, sau đó đưa hợp chất này vào các sản phẩm thực phẩm biết chắc chắn về thời hạn sử dụng. Công việc sau này cần sự hợp tác với các cơ quan an toàn thực phẩm có liên quan.

                                                                                                       Nguyễn Xuân (Vnexpress.net)

Send Print  Back
The news brought
Ra mắt máy tính lượng tử thương mại đầu tiên ở châu Âu 6/18/2021
Các nhà du hành lắp đặt tấm năng lượng Mặt Trời trên ISS 6/18/2021
Áp dụng công nghệ mới để phát hiện, ngăn chặn các hành vi tấn công mạng 6/2/2021
Từ 1/6/2021, được dùng hình ảnh thẻ bảo hiểm y tế trên app VssID thay thẻ giấy 6/2/2021
Lần đầu tiên tổ chức trực tuyến 'Ngày Khoa học công nghệ Việt Nam' 5/20/2021
Robot giao hàng tự động tại Singapore 4/28/2021
Vingroup khởi động khóa 2 chương trình đào tạo kỹ sư AI 4/16/2021
Vietnam Expo 30 năm đồng hành cùng doanh nghiệp 4/14/2021
KỶ NGUYÊN SỐ MỞ RA CHO DOANH NGHIỆP NHIỀU CƠ HỘI HỢP TÁC 4/9/2021
Blockchain 'như phát minh mạng Internet lần thứ hai' 4/6/2021
Ứng dụng thiết bị bay không người lái trong sử dụng thuốc bảo vệ thực vật 4/1/2021
'Máy gia tốc' vũ trụ bắn hạt ma tới Trái Đất 3/26/2021
Việt Nam nhân bản thành công lợn có nguy cơ tuyệt chủng 3/16/2021
KỶ NGUYÊN SỐ MỞ RA CHO DOANH NGHIỆP NHIỀU CƠ HỘI HỢP TÁC CÙNG PHÁT TRIỂN 3/12/2021
VIETNAM EXPO 2021 ĐỒNG HÀNH CÙNG DOANH NGHIỆP TRONG KỶ NGUYÊN SỐ 3/12/2021













Trang chủ   |    CN/TB chào bán   |    CN/TB tìm mua   |    Tin tức   |    Giới thiệu   |    Liên hệ Register   |    Login   
Số lượt truy cập: 98378889 Bản quyền thuộc Cục Thông tin Khoa học và Công nghệ Quốc gia.
Địa chỉ trụ sở chính: 24 Lý Thường Kiệt - Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội.
Tel: (84-04) 38249874 - 39342945 | Fax: (08-04) 38249874 | Email: techmart@vista.gov.vn