Mô tả tóm tắt công nghệ:

1.1. Tiêu chuẩn lựa chọn vị trí ao nuôi cá chẽm

Nguồn nước cung cấp cho ao nuôi cá chẽm phải đầy đủ và có chất lượng tốt bao gồm tất cả các yếu tố thuỷ lý, thuỷ hoá như: độ mặn 10-30%o,nhiệt độ dao động từ 25-32oC, pH từ 7.5-8.5, hàm lượng oxy hoà tan 4-9mg/l, NH3 nhỏ hơn 1mg/l. Xa nguồn nước thải. 
Là nơi có biên độ thuỷ triều ổn định từ 2-3m như vậy sẽ thuận lợi cho việc tháo cạn khi thu hoạch và vệ sinh đáy ao. Tốt nhất là những vùng đất có pha sét, sẽ tránh được việc rò rỉ nước, tránh những vùng đất bị nhiễm phèn.

Thuận lợi về giao thông, gần nơi có nguồn nhân lực dồi dào, thuận tiện cho việc mở rộng qui mô sản xuất.

1.2. Thiết kế và xây dựng ao nuôi

Ao nuôi cá Chẽm thường có dạng hình chữ nhật hoặc hình vuông với kích cỡ từ 1.000m² đến 2ha để dễ chăm sóc, quản lý và thu hoạch, độ sâu của ao thường dao động từ 1.2-1.5m, đảm bảo lượng nước trong ao luôn ở mức từ 90-120cm. Mỗi ao lên có cống cấp thoát nước riêng để thuận tiện cho việc thay đổi nước. Đáy ao bằng phẳng và dốc về phía cống thoát nước. Ao được xây dựng gần bờ biển, phù hợp nhất là trên vùng trung và cao triều, thuận lợi cho việc cấp thoát nước.

1.3. Chuẩn bị ao nuôi

Tháo cạn nước, kiểm tra lại bờ ao, lấp các chỗ rò rỉ và hang hốc quanh bờ ao, sau đó tiến hành bón vôi diệt tạp với liều lượng 10-15kg/100m², phơi khô đáy ao cho đến khi thấy mặt đáy ao nứt chân chim khoảng từ 3-7 ngày tuỳ thuộc vào điều kiện thời tiết. Nước được lấy vào ao qua lưới lọc để ngăn chặn rác và cá tap. Bón phân gây màu nước để tạo nguồn thức ăn tự nhiên, đồng thời giữ cho môi trường nước luôn ổn định. Loại phân thường sử dụng gây màu nước là phân N.P.K kết hợp với phân Ure theo tỷ lệ 3:1, liều lượng 20kg N.P.K/ha và 7kg Ure/ha. Khi nước có màu xanh nhạt, sinh vật phù du phát triển mạnh thì tiến hành thả giống.

1.4. Chọn giống nuôi và thả giống

1.4.1. Chuẩn bị cá giống

Cá chẽm là loài cá dữ vì vậy yêu cầu quan trọng về con giống phải có kích cỡ đồng đều nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt do cá ăn lẫn nhau, không bị xây xát, có màu sắc tự nhiên và không bị dị tật. Cá giống khoẻ mạnh thường bơi lội nhanh nhẹn và có phản xạ tốt khi có tác động từ bên ngoài.

1.4.2. Thả giống

Cá chẽm giống có kích thước từ 3-5cm tiến hành thả vào ao nuôi thương phẩm với mật độ 10.000-20.000 con/ha. Nên thả giống vào lúc sáng sớm hoặc chiều mát, tránh thả giống vào những ngày mưa lớn. Trước khi thả giống phải ngâm túi chứa cá giống xuống ao để khoảng 15-30 phút cho chúng quen dần với điều kiện ao nuôi, tránh gây sốc cá do nhiệt độ và môi trường nước ao thay đổi.

1.5. Thức ăn và cách cho ăn

1.5.1. Thức ăn

Thức ăn cho cá hiện nay vẫn chủ yếu bằng nguồn cá tạp đánh bắt ngoài tự nhiên, trong khi đó thì gần đây một số nước cũng đã đưa vào trong nuôi thương phẩm cá chẽm bằng nguồn thức ăn công nghiệp, nguồn thức ăn tự chế biến băng cách phối hợp 70% cá tạp và 30% cám gạo.

1.5.2. Cách cho ăn

Cá tạp tươi, sạch được băm nhỏ cho vừa kích cỡ miệng cá, trong 2 tháng đầu tiên cá được cho ăn 2 lần một ngày vào buổi sáng (8 giờ) và buổi chiều (17 giờ) với tỷ lệ 10% trọng lượng cá. Từ sau 2 tháng trở đi chỉ cho ăn 1 lần trong ngày vào buổi chiều với tỷ lệ 5% trọng lượng cá. Cá chẽm là loài cá có tập tính đi theo đàn, cá thường bắt mồi ở tầng giữa chính vì vậy chỉ cho cá ăn khi cá bơi lội gần mặt nước. Cho cá ăn phải cố định vị trí nhất định trong ao nuôi.

1.6. Các biện chăm sóc và quản lý

Việc thay nước trong ao nuôi cá chẽm không theo định kỳ nhất định mà căn cứ vào thời tiết, màu sắc của nước và tình trạng sức khoẻ của cá để thay nước. Mỗi lần thay khoảng 10% lượng nước trong ao.

Phải quan sát ghi nhật ký hàng ngày các yếu tố môi trường trong ao nuôi như: nhiệt độ, oxy hoà tan, độ mặn và pH. 

Trong ao nuôi tốt nhất phải có thiết bị cung cấp khí như máy quạt nước hay máy sục khí, để kịp thời cung cấp khí cho ao nuôi đặc biệt khi có sự cố xảy ra, bên cạnh đó nó còn có tác dụng thu gom chất thải trong ao nuôi, thuận lợi cho việc vệ sinh đáy ao.

Định kỳ xác định tốc độ tăng trưởng của cá, theo dõi diễn biến môi trường, tình trạng bắt mồi và tình trạng hoạt động của cá để tính toán và điều chỉnh lượng thức ăn cho thích hợp.
Phòng và trị bệnh: Phòng bệnh là chính, sử dụng nước ngọt hoạc thuốc tím tắm cho cá trước khi thả vào ao nuôi. Tăng cường hệ miễn dịch cho cá nuôi bằng cách định kỳ bổ sung vitamin và khoáng chất vào thức ăn trước khi cho cá ăn. Theo dõi, kiểm soát môi trường ao nuôi, khi cho ăn phải thao tác nhẹ nhàng tránh làm cá bi tổn thương. Trong trường hợp phát hiện thấy cá chết trong ao phải vớt ngay ra, kiểm tra nguyên nhân cá chết để kịp thời chữa trị.

Thời gian nuôi thông thường khoảng 8-12 tháng cá đạt cỡ khoảng từ 0.8-1.2kg. kích thước cá nuôi thương phẩm còn phụ thuộc vào nhu cầu từng vùng, chính vì vậy mà chúng ta cung có thể điều chỉnh thời gian nuôi sao cho phù hợp với nhu cầu ngoài thị thường.