• Chọn vùng nuôi và ao: Vùng có nguồn nước ngọt, lợ hoặc mặn. Ao nuôi có diện tích tối thiểu là 1.000 m2

• Chuẩn bị ao: Ao được xả nước, phơi đáy để tiêu diệt mần bệnh, cá tạp, cá dữ. Trong trường hợp không tháo cạn được thì phải dùng Saponine với liều lượng 1 kg/400 - 500 m3 nước ao, hòa với nước tạt đề trên mặt nước ao nuôi.

- Bón vôi, cải tạo, nâng pH lên với liều lượng 10 - 15 kg/100 m2 ao nuôi.

- Bón phân gây màu nước: Phân chuồng 5 - 10/100 m2 ao nuôi. Urê, DAP 1 - 2 kg/1000 m2, HVP7001S: 1 lít/7000 m2 ao nuôi.

- Trước khi thả giống 2 - 3 tuần, thả khoảng 1 kg Artemia/ 2.000 m2 vào ao ương tạo nguồn thức ăn sống ban đầu cho cá con, họăc cá rô phi sẻ khỏang 4 - 5 kg/ 2.000 m2 ao nuôi.

• Thuần giống: Nếu nuôi ở vùng nước ngọt thì phải thuần giống cá cho thích nghi với nước ngọt.

• Thả giống: Cá chẽm: Do là loài cá dữ, giai đoạn còn nhỏ thường hay ăn lẫn nhau, đặc biệt là giai đọan 1 - 20 cm nên tỉ lệ sống rất thấp. Do vậy, muốn nuôi cá chẻm hiệu quả nên ươm cá còn nhỏ ở một góc ao để dễ chăm sóc, và cho cá ăn đầy đủ thức ăn sống, hạn chế cá ăn thịt lẫn nhau.

Ươm cá: Có hai hình thức

+ Ương trực tiếp trên ao nuôi: Bằng cách ngăn lưới ở góc ao, khoảng 500 - 1.000 m2.

+ Ương bằng ao ươm riêng, diện tích 500 - 2.000 m2.

- Mật độ thả ươm 20 - 50 con/m2

Sau khi ương khoảng 30 - 45 ngày, tiến hành thả giống vào ao nuôi, mật độ 1 - 3 con/m2.

Cá rô phi: 

• Thức ăn và phương pháp cho ăn:

Thức ăn gồm cá tạp, tôm, tép… do đó giai đọan ươm cá nên thả thêm Artemia vào ao ươm, và giai đoạn nuôi thịt thì thả cá rô phi sẻ vào ao nuôi trước khi thả giống, để rô phi đẻ con và cá con làm mồi sống cho cá chẽm.

- Ngày cho ăn 2 lần, sáng và chiều với khẩu phần 10% trọng lượng thân, hệ số chuyển đổi thức ăn FCR =  8 -10, nghĩa là muốn có 1 kg cá cần 8 -10 kg thức ăn.

- Để tăng thêm hiệu quả kinh tế cho việc nuôi cá chẽm, các cơ sở nuôi cần phải chủ động tìm kiếm nguồn cung cấp thức ăn đầy đủ và giá rẻ. Ngoài ra, cũng có thể giảm giá thành thức ăn bằng cách pha trộn cá tạp với cám, phụ phầm nông nghiệp, tỉ lệ: cá tạp 70% và phụ phẩm 30%.

• Chăm sóc, quản lý: 

- Trong quá trình nuôi thường xuyên kiểm tra ao thẩm lậu của ao, kịp thời phát hiện địch hại để diệt trừ.

- Theo dõi lượng thức ăn thừa hàng ngày để điều chỉnh hệ số thức ăn cho phù hợp.

- Luôn phải giữ cho môi trường ao nuôi trong sạch, tránh ô nhiễm làm cá dễ bị nhiễm bệnh.

- Chỉ cho phép sử dụng thức ăn tươi hoặc thức ăn hỗn hợp qua chế biến, không cho cá ăn thức ăn ôi thiu.

- Định kỳ thay nước cho ao nuôi, khoảng 10 - 15 ngày/lần hoặc 2 tháng dùng thuốc tím (K2MnO4) với nồng độ 1 - 5 ppm phun xuống ao với thời gian 20 - 30 phút.

- Khi phát hiện cá có dấu hiệu bệnh, cần vớt cá nuôi cách ly để có biện pháp xử lý phù hợp.

- Tất cả cá bị bệnh bị chết đều phải vớt lên và xử lý tiệt trùng, không được vứt bừa bãi tạo sự lây lan nguồn bệnh cho ao khác.

• Tỷ lệ sống: Cá chẽm và cá rô phi >85%.

• Thu hoạch: Cá rô phi sau 4-5 tháng nuôi thì thu hoạch, cá chẽm sau 10 -12 tháng nuôi thì có thể thu hoạch.